วันพุธที่ 24 ตุลาคม พ.ศ. 2555

เทศกาลราเมนที่ร้านสเต็คกลางสวน เริ่มต้น 59 บาท



ความเป็นมาของราเมน เริ่มเข้ามาที่ญี่ปุ่นในยุคเมจิที่ 19 ในยุคนั้นจะเรียกบะหมี่ว่า ชินะโซบะ (支那そば) หมายถึง โซบะของจีน ต้นตำรับบะหมี่ของจีนใช้ชื่อว่า ลาเมียน (拉麺) มีความหมายคือ การดึงเส้นด้วยมือ แต่เพราะว่า ภาษาญี่ปุ่น ไม่มีเสียง L จาก Lamen จึงเพี้ยนเปลี่ยนมาเป็น Ramen แทน และราเมนนั้นเพิ่งเริ่มได้รับความนิยมในตอนเริ่มแรกของยุคโชวะและได้กลาย เป็นอาหารนอกบ้านที่ได้รับความนิยมอย่างมากในตอนนั้น ต่อมาหลังจากสงครามโลกครั้งที่สองได้จบลงไป สหรัฐได้นำสินค้าเข้ามาในญี่ปุ่นก็คือ แป้ง นั่นแหละ นำเข้ามามากจนล้นตลาดเลยทำให้แป้งมีราคาถูกมาก ด้วยโอกาสที่ราเมนยังคงเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอยู่ บวกกับเหล่าทหารที่เพิ่งกลับมาจากจีนและคุ้นเคยอาหารจีนอยู่แล้วด้วย แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังต้องออกไปทานราเมนนอกบ้านอยู่ดี จึงทำให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เพียงแค่เติมน้ำร้อนลงไปที่บะหมี่ไม่กี่นาที ก็สามารถทานได้แล้วนั้น ถูกคิดค้นและผลิตออกมาเป็นครั้งแรกในปี 1958 โดย Momofuku Ando ผู้ก่อตั้งบริษัท Nissin Foods อันโด่งดังที่ญี่ปุ่นนั่นเอง หลังจากนั้นในช่วงปี 1980 ราเมนก็ได้กลายเป็นที่รู้กันว่าเป็นส่วนหนึ่งของญี่ปุ่นไปแล้วทั่วโลก

การทำราเมนนั้นจะมีกรรมวิธีในการสร้างสรรค์รสชาติให้เข้ากันได้ดี ที่เน้นๆ ก็คือ เส้นบะหมี่ น้ำซุป และเนื้อ ที่ใช้วางบนราเมน เมื่อทั้งสามอย่างนี้ลงตัวรสชาติที่ได้ก็จะเข้ากันได้ดีอย่างแน่นอน ในแต่ละภูมิภาคการปรุงรสก็ต่างกันไป ส่วนใหญ่จะเน้นวัตถุดิบที่มีใกล้ๆ ในแต่ละพื้นที่และนำมาประยุกต์ใช้ การทำเส้นบะหมี่ราเมนแต่ละสูตรนั้นมีความหลากหลายของรูปทรง บางบ้าง หนาบ้าง เป็นเส้นตรง หรือ เส้นหยิก ก็แล้วแต่แบบฉบับของแต่ละสูตรอีกนั่นแหละ ส่วนการทำน้ำซุปนั้นโดยทั่วไปจะถูกต้มจากส่วนผสมจากเนื้อหรือกระดูกหมูหรือไก่ ปรุงรสด้วยสาหร่ายทะเล เกล็ดปลาต่างๆ ใส่เกลือ ใส่มิโสะ หรือโชยุ ส่วนผสมที่ได้คือน้ำซุปราเมนรสชาติกลิ่นหอมหวน 


- Shio ramen คือราเมนน้ำซุปที่ปรุงรสจากเกลือ ผัก ไก่หรือกระดูกหมู น้ำซุปจะมีสีเหลืองใสๆ รสชาติเบาๆ และเส้นบะหมี่ส่วนใหญ่จะใช้แบบเส้นตรงและเล็ก ท็อปปิ้งด้วย สาหร่ายทะเล ไข่ต้ม หมูชาชู (หมูย่างหั่นสไลด์) วางไว้อยู่บนราเมนอีกด้วย  

- Shoyu ramen คือราเมนปรุงรสจากโชยุเป็นหลัก น้ำซุปมีสีน้ำตาลอ่อนๆ และเส้นบะหมี่จะใช้เส้นหยิกๆ มากกว่าเส้นตรง ท็อปปิ้งข้างบนราเมนจะถูกจัดวางด้วยหน่อไม้ดองหั่นบาง หัวหอม สาหร่าย ถั่วงอก บางร้านอาจจะใช้เนื้อวัวหั่นสไลด์วางแทนหมูชาชูก็ได้ 

- Miso ramen คือราเมนซุปมิโสะ ผสมกับน้ำซุปไก่หรือซุปปลา ราเมนขึ้นชื่อจากฮอกไกโด เส้นบะหมี่หนานุ่มและหยิก มีความหลากหลายในรสชาติ โดยที่ส่วนที่ท็อปปิ้งบนราเมนก็คือข้าวโพด เนย ถั่ว กระหล่ำปลี กระเทียมบด หัวหอม และเพราะอากาศที่นี่ค่อนข้างหนาวจึงเพิ่มความอบอุ่นให้ร่างกายด้วยน้ำหมูลงไปในชามด้วยเล็กน้อย 

- Tonkotsu ramen คือราเมนซุปกระดูกหมู  น้ำซุปออกสีขาวขุ่นๆ เคี่ยวจากกรดูกหมูติดมัน ใส่ครีมหรือเนย ซอสถั่วเหลือง และเส้นบะหมี่จะใช้เส้นบางและตรง ราดด้วยน้ำมันงา และเสิร์ฟพร้อมกับขิงดอง เป็นราเมนขึ้นชื่อในแถบคิวชู เขตฮากาตะ ที่ฟุกุโอกะ และราเมนชนิดนี้บางครั้งก็ถูกเรียกว่า ราเมนฮากาตะ  เป็นราเมนคล้ายๆ กับของจีน

ราเมนแพร่หลายในแต่ละภูมิภาคและก็มีวัตถุดิบต่างกันไป มาดูกันดีกว่าราเมนแถบไหนเป็นยังไงกันบ้างมาเริ่มด้วย ราเมนในแถบซัปโปโรที่มีทรัพยากรอุดมสมบูรณ์และมีมิโสะราเมนที่มีชื่อเสียงอย่างมาก เพราะที่นี่อากาศหนาวราเมนจึงถูกออกแบบมาให้เหมาะกับฤดูหนาวที่หนาวมาก และพิเศษตรงที่อาหารในท้องถิ่นมีอาหารทะเลเยอะและสดจริงๆ จึง สามารถนำหอยเชลล์  ปลาหมึก และปู  มาเป็นส่วนหนึ่งของราเมนได้อย่างลงตัวและรสชาติโอชะจนต้องบอกต่อ ในขณะที่ ฮาโกดาเตะ ก็มีชื่อเสียงทางด้านผลิตเกลือปรุงราเมนอีกด้วยและในแถบอะซาฮิคาวะ ก็มีโชยุขึ้นชื่ออยู่ที่อีก ไม่แปลกใจเลยว่าทำไมราเมนที่นี่ถึงอร่อยมาก เพราะมีวัตถุดิบดีๆ หลายอย่างนี่เอง

ในตอนภาคเหนือของฮอนชู แถบคิทะกะตะ  ราเมนของที่นี่ความพิเศษด้วยเส้นบางหยิกและกรอบและน้ำซุปกระดูกหมู


ราเมนในแถบโตเกียวนั้นเส้นบะหมี่จะบางและหยิกไม่มากนัก น้ำซุปไก่และโชยุ มีหัวหอม หมูชาชู ปลาแห้ง ไข่ สาหร่ายและผักขมวางเป็นท็อปปิ้งอยู่บนราเมน ที่โตเกียวหาทานได้ง่ายๆ ที่แถบ ย่านอิเคะบุคุโระ ย่านโองิคุโบะ และย่านเอบิซุ

ราเมนที่โยโกฮาม่านั้นมีชื่อเรียกว่า Ie-kei (家系) เส้นบะหมี่หนาและตรงน้ำซุปโชยุรสชาติคล้ายๆ ซุปกระดูกหมู ท้อปปิ้งด้วยหมูย่างหั่นสไลด์ ไข่ต้ม สาหร่าย ต้นหอมซอย และผักขม และที่สำคัญน้ำซุปไม่มันมากจนเกินไป

ฟุกุโอกะมี  ฮากาตะราเมน ที่มีชื่อเสียงมากในประเทศญี่ปุ่นเพราะน้ำซุปกระดูกหมูที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันทำให้รสชาตินุ่มลิ้นแค่ได้กลิ่นท้องก็ร้องแล้วล่ะ ที่ญี่ปุ่นมีร้านที่สามารถสั่งเส้นบะหมี่เพิ่มได้ เพียงแต่ห้ามทานซุปราเมนฮากาตะหมดก่อนเท่านั้นเองเป็นเมนู ราเมนฮากาตะขนาดเล็กกว่าขนาดธรรมดา ระบบร้านราเมนแบบนี้เรียกว่า Kae-dama (替え玉) 

เชฟศุตม์ 

วันพุธที่ 3 ตุลาคม พ.ศ. 2555

วันประสูติพระสังฆราช พระชันษาครบ 99 ปี

ฑีฆายุโก โหตุ มหาสังฆราชา



พระประวัติ สมเด็จพระญาณสังวร สมเด็จพระสังฆราช สกลมหาสังฆปริณายก สมเด็จพระสังฆราช พระองค์ที่ ๑๙ แห่งกรุงรัตนโกสินทร์

สมเด็จพระสังฆราช พระองค์ที่ ๑๙ แห่งกรุงรัตนโกสินทร์  พระเกียรติคุณฟุ้งเฟื่องไปในจตุรทิศ  ด้วยพระปฏิปทาอันงดงาม ดังจะขออัญเชิญมา ณ ที่นี้  ควรทราบว่า ราชทินนาม สมเด็จพระราชาคณะที่ สมเด็จพระญาณสังวร นี้ เป็นราชทินนามพิเศษที่โปรดพระราชทานสถาปนาแก่ พระเถระผู้ทรงคุณทางวิปัสสนาธุระเท่านั้น  นับแต่พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย รัชกาลที่ ๒ ทรงโปรดเกล้าพระราชทานสถาปนา สมเด็จพระญาณสังวร (สุก) เป็นสมเด็จพระสังฆราช เมื่อ พ.ศ. ๒๓๖๓  ก็ไม่ทรงโปรดพระราชทานสถาปนาราชทินนามนี้แก่พระเถระรูปใดอีกเลย  นับเป็นเวลาถึง ๑๕๒ ปี จนกระทั่ง ปี พ.ศ. ๒๕๑๕  พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๙  จึงทรงโปรดให้สถาปนา เจ้าพระคุณสมเด็จฯ ในตำแหน่งที่ สมเด็จพระญาณสังวร เป็นรูปที่ ๒  อันเป็นการแสดงให้ปรากฏว่า เจ้าพระคุณสมเด็จฯ ทรงเป็นพระเถระผู้ทรงคุณทางวิปัสสนาธุระ ที่สมควรแก่ราชทินนามนี้ ครั้นเมื่อวันที่ ๒๑ เมษายน พ.ศ. ๒๕๓๒  พระชนมายุได้ ๗๕ พรรษา  จึงได้รับพระราชทานสถาปนาขึ้นเป็น สมเด็จพระสังฆราช สกลมหาสังฆปริณายก ในราชทินนามเดิม คือ สมเด็จพระญาณสังวร แทนราชทินนามสำหรับตำแหน่งสมเด็จพระสังฆราช ที่ถือเป็นประเพณีปฏิบัติกันมา คือ สมเด็จพระอริยวงศาคตญาณ ทั้งนี้  ก็เพื่อให้พระเกียรติคุณทางวิปัสสนาธุระของเจ้าพระคุณสมเด็จฯ  ยังเป็นที่ปรากฏอยู่สืบไป


พระชาติภูมิ


สมเด็จพระญาณสังวร สมเด็จพระสังฆราช สกลมหาสังฆปริณายก เป็นชาวจังหวัดกาญจนบุรี  มีพระนามเดิมว่า เจริญ คชวัตร ประสูติเมื่อวันที่ ๓ ตุลาคม พ.ศ. ๒๔๕๖ เวลาประมาณ ๐๔.๐๐ น. เศษ  (นับอย่างปัจจุบัน เป็นวันที่ ๔ ตุลาคม)  ตรงกับวันศุกร์ ขึ้น ๔ ค่ำ เดือน ๑๑ ปีฉลู ณ ตำบลบ้านเหนือ อำเภอเมือง จังหวัดกาญจนบุรี พระชนกชื่อ นายน้อย คชวัตร  (ถึงแก่กรรม พ.ศ. ๒๔๖๕) พระชนนีชื่อ นางกิมน้อย คชวัตร (ถึงแก่กรรม พ.ศ.๒๕๐๘)  ชีวิตเยาว์วัย นับว่าเป็นสุขและอบอุ่น เพราะป้าเฮงผู้เป็นพี่สาวของโยมมารดา ได้ขอมาเลี้ยง และดูแลอย่างทะนุถนอม  ส่วนที่นับว่าเป็นทุกข์ก็มีอยู่บ้าง คือทรงเจ็บป่วยทรมานทางร่างกายอยู่เสมอ  คราวหนึ่งทรงป่วยหนัก จนญาติๆพากันคิดว่า คงจะไม่รอด และบนว่า ถ้าหายป่วยจะให้บวชแก้บน เป็นเหตุให้ทรงได้บรรพชาเป็นสามเณรในเวลาต่อมา  พระนิสัยที่แปลก อาจกล่าวได้ว่าเป็นบุพพนิมิตในชีวิต ก็คือ การชอบเล่นเป็นพระ หรือเล่นประกอบพิธีกรรมทางศาสนา เช่น เล่นสร้างถ้ำก่อเจดีย์ เล่นทอดผ้าป่าทอดกฐิน เล่นทิ้งกระจาด  แม้ของเล่น ก็ชอบทำคัมภีร์เทศน์เล็กๆ หรือทำตาลปัตรเล็กๆ อีกอย่างหนึ่ง ก็ชอบเล่นจุดเทียน บางครั้งนั่งดูเทียนเล่นอยู่คนเดียวจนสว่าง


บรรพชา


ในปี พ.ศ. ๒๔๖๙ พระชนมายุย่าง ๑๔ พรรษา พระชนนีและป้า ชักชวนให้บวชเป็นสามเณรแก้บนที่ค้างมาหลายปี จึงตกลงพระทัยบรรพชาเป็นสามเณรที่วัดเทวสังฆาราม โดยพระครูอดุลยกิจ (ดี พุทฺธโชติ) เจ้าอาวาสวัดเทวสังฆาราม ซึ่งเรียกกันว่า หลวงพ่อวัดเหนือ เป็นพระอุปัชฌาย์ และพระครูนิวิฐสมาจาร (เหรียญ สุวณฺณโชติ) เจ้าอาวาสวัดศรีอุปลาราม ซึ่งเรียกกันว่า หลวงพ่อวัดหนองบัว เป็นพระอาจารย์ให้ไตรสรณคมน์และศีล  พรรษาแรกจำพรรษา ณ วัดเทวสังฆาราม  ไม่ได้เล่าเรียนอะไร นอกจากท่องสามเณรสิกขา และท่องบททำวัตรสวดมนต์เท่านั้น  ครั้นออกพรรษาแล้ว หลวงพ่อจึงชักชวนให้ไปเรียนภาษาบาลีที่วัดเสน่หา ในจังหวัดนครปฐม

ในปี พ.ศ. ๒๔๗๐ จึงได้เริ่มเรียนบาลีไวยากรณ์ที่วัดเสน่หา ในพรรษาศกนั้น  ครั้นถึงเดือนมิถุนายน พ.ศ. ๒๔๗๒  หลวงพ่อวัดเหนือ ได้นำเจ้าพระคุณสมเด็จฯ ขึ้นเฝ้าถวายตัวต่อสมเด็จพระสังฆราชเจ้า กรมหลวงวชิรญาณวงศ์ ซึ่งขณะนั้นทรงดำรงสมณศักดิ์ที่ สมเด็จพระวชิรญาณวงศ์ เจ้าอาวาสวัดบวรนิเวศวิหาร  ได้ทรงพระเมตตารับไว้ และประทานนามฉายาให้ว่า  สุวฑฺฒโน  ซึ่งมีความหมายว่า ผู้เจริญดี  ในปีนั้น ทรงสอบได้นักธรรมชั้นตรี,  พ.ศ. ๒๔๗๓ ทรงสอบได้นักธรรมชั้นโท และเปรียญธรรม ๓ ประโยค,  พ.ศ. ๒๔๗๔ ทรงตั้งใจเรียนประโยค ๔ แต่มาสอบได้พร้อมกับนักธรรมชั้นเอก ในปี พ.ศ. ๒๔๗๕   ชีวิตในปฐมวัย ดำเนินไปอย่างราบรื่น ด้วยมีผู้ปกครอง และครูอาจารย์ที่ดี และทรงมีพื้นอัธยาศัยที่ดี โน้มเอียงไปในทางพระศาสนา เป็นเหตุให้พระองค์ประสบความสำเร็จในชีวิตปฐมวัย


อุปสมบท


ในปี พ.ศ. ๒๔๗๖ ทรงมีพระชนมายุครบอุปสมบทเป็นพระภิกษุ  ทรงกลับไปอุปสมบท ณ วัดเทวสังฆาราม กาญจนบุรี เมื่อวันที่ ๑๒ มิถุนายน โดยมีพระครูอดุลยสมณกิจ (หลวงพ่อวัดเหนือ) เป็นพระอุปัชฌาย์  พระครูนิวิฐสมาจาร (หลวงพ่อวัดหนองบัว) เป็นพระกรรมวาจาจารย์  พระปลัดหรุง เจ้าอาวาสวัดทุ่งสมอ เป็นพระอนุสาวนาจารย์  ครั้นอุปสมบทแล้ว ได้อยู่จำพรรษา ณ วัดเทวสังฆาราม เพื่อช่วยหลวงพ่อสอนพระปริยัติธรรมตามความมุ่งหมายของท่าน ๑ พรรษา ครั้นออกพรรษาแล้ว ได้กลับมาอยู่วัดบวรนิเวศวิหารตามเดิม และได้ทรงทำทัฬหีกรรม คืออุปสมบทซ้ำเป็นธรรมยุตที่วัดบวรนิเวศวิหารอีกครั้งหนึ่ง เมื่อวันที่ ๑๕ กุมภาพันธ์ พ.ศ. ๒๔๗๖ โดย สมเด็จพระสังฆราชเจ้า กรมหลวงวชิรญาณวงศ์ ขณะทรงดำรงสมณศักดิ์ที่ สมเด็จพระวชิรญาณวงศ์ (ม.ร.ว. ชื่น นภวงศ์)  ทรงเป็นพระอุปัชฌาย์  พระรัตนธัชมุนี (จู อิสฺสรญาโณ) ต่อมาได้รับสมณศักดิ์ที่ พระเทพเมธี เป็นพระกรรมวาจาจารย์ 


ในปีนี้ทรงสอบได้เปรียญธรรม ๕ ประโยค,  พ.ศ. ๒๔๗๗ ทรงสอบได้เปรียญธรรม ๖ ประโยค,  พ.ศ. ๒๔๗๘ ทรงสอบได้เปรียญธรรม ๗ ประโยค,  พ.ศ. ๒๔๘๑ ทรงสอบได้เปรียญธรรม ๘ ประโยค,  และ พ.ศ. ๒๔๘๔ ทรงสอบได้เปรียญธรรม ๙ ประโยค  ชีวิตในมัชฌิมวัย เป็นช่วงเวลาของการเรียน และการแสวงหาความรู้   พ.ศ. ๒๔๘๙  การได้รับความไว้วางพระทัยให้เป็นเลขานุการในพระองค์สมเด็จพระสังฆราชเจ้าฯ นั้น นับเป็นช่วงเวลาสำคัญที่ได้ทรงเรียนรู้งานด้านต่างๆ ทั้งงานคณะสงฆ์ งานวิชาการ และงานสั่งสอนเผยแผ่ ตลอดจนการปฏิบัติฝ่ายวิปัสสนาธุระ ทรงปฏิบัติสมาธิกรรมฐานอย่างต่อเนื่องเป็นกิจวัตร  ทรงปฏิบัติพระองค์แบบพระกรรมฐานในเมือง ทรงเล่าว่า เป็นธรรมเนียมที่ถือปฏิบัติกันมาในคณะธรรมยุตว่า ภิกษุสามเณรพึงปฏิบัติสมาธิกรรมฐานเพื่อเป็นเครื่องรักษาใจ ให้ใจมีงานที่ถูกต้อง ได้คิดได้ทำ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พระผู้เป็นเถระหรือเป็นผู้ปกครองหมู่คณะ พึงถือเป็นกิจที่จะต้องปฏิบัติ ไม่ว่าจะอยู่ในป่าหรือในเมือง เพื่อเป็นแบบอย่างแก่ภิกษุสามเณรที่อยู่ในปกครอง



เมื่อทรงดำรงตำแหน่งเจ้าอาวาสวัดบวรนิเวศวิหาร นับแต่ พ.ศ. ๒๕๐๔ เป็นต้นมา ก็ทรงมีภาระหน้าที่เพิ่มขึ้น คือ การอบรมสั่งสอนภิกษุสามเณร ในฐานะทรงเป็นพระอุปัชฌาย์อาจารย์  เจ้าพระคุณสมเด็จฯ นั้นพูดเหมือนเขียน  ทรงเทศน์จากความคิดที่ไตร่ตรองโดยแยบคายแล้ว  ลีลาการเทศน์ของพระองค์จึงต่างจากพระเถระอื่นๆ คือ พูดช้าๆเป็นวรรคเป็นตอน เหมือนกับทรงทิ้งช่วงให้คนฟังคิดตามกระแสธรรมที่ทรงแสดง  พ.ศ. ๒๔๙๙  พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ ๙ เสด็จออกทรงผนวช และประทับ ณ วัดบวรนิเวศวิหาร ทรงปฏิบัติสมณธรรมเป็นเวลา ๑๕ วัน จึงทรงลาผนวช ในระหว่างนั้น สมเด็จพระสังฆราชเจ้า กรมหลวงวชิรญาณวงศ์ พระราชอุปัธยาจารย์ในการทรงผนวชครั้งนี้ ได้ทรงมอบความไว้วางพระทัยในปฏิปทาและความสามารถ จึงทรงเลือกเจ้าพระคุณสมเด็จฯ ขณะทรงดำรงสมณศักดิ์ที่ พระโศภนคณาภรณ์ ให้เป็นพระอภิบาล (พระพี่เลี้ยง) ทำหน้าที่ถวายคำแนะนำเกี่ยวกับการทรงผนวชแด่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ตลอดระยะเวลาแห่งการทรงผนวช


เจ้าพระคุณสมเด็จฯ ทรงเป็นพระมหาเถระผู้คงแก่เรียนพระองค์หนึ่งในปัจจุบัน ทรงรอบรู้แตกฉานในพระพุทธศาสนาทั้งในด้านปริยัติ และปฏิบัติ   “กำลังเรียนใหญ่หรือ อย่าบ้าเรียนมากนัก หัดทำกรรมฐานเสียบ้าง”  รับสั่งของสมเด็จพระสังฆราชเจ้า กรมหลวงวชิรญาณวงศ์ เป็นเหตุให้พระองค์ทรงสนพระทัยในการปฏิบัติกรรมฐานตั้งแต่บัดนั้นเป็นต้นมา   แม้ครูบาอาจารย์สายวัดป่าที่ปรากฏชื่อลือนาม อันเป็นที่เคารพสักการะของพุทธศาสนิกชน  เจ้าพระคุณสมเด็จฯ ก็ได้ทรงจาริกไปประทับ เพื่อนมัสการ สนทนาธรรม และปฏิบัติธรรมกับท่านเหล่านั้นอยู่เสมอ ชั่วระยกาลหนึ่ง ตามแต่โอกาสอำนวย อาทิเช่น หลวงปู่ดูลย์ อตุโล,  หลวงปู่เทสก์ เทสรังสี,  หลวงปู่ชอบ ฐานสโม,  หลวงปู่ฝั้น อาจาโร, หลวงปู่ขาว อนาลโย และหลวงตามหาบัว ญาณสัมปันโน นอกจากนี้ เจ้าพระคุณสมเด็จฯ ยังเป็นเพื่อนสหธรรมิกที่สนิทสนมกันยิ่งกับ องค์หลวงปู่เขียน ฐิตสีโล ด้วยปรากฏว่า ในปีที่ท่านสอบเปรียญธรรม ๙ ประโยค ได้นั้น ทั้งสองพระองค์สอบได้พร้อมกัน และอยู่ในสำนักเรียนวัดบวรนิเวศวิหารเช่นเดียวกัน



คุณธรรมที่โดดเด่นในชีวิต


ขันติ  ต้องใช้ความอดทนอย่างมากต่อพระสุขภาพที่อ่อนแอซึ่งถือเป็นอุปสรรคสำคัญต่อการศึกษาเล่าเรียน   ความใฝ่รู้ ไม่เคยจืดจาง ทรงอ่านหนังสือทั้งภาษาไทย และภาษาอังกฤษ  บางครั้งยังทรงแนะนำผู้ใกล้ชิดให้อ่านด้วย  เรื่องนี้เขาเขียนดี น่าอ่าน   ความกตัญญู  “นั่นของโยมแม่ เอาไว้ที่เดิม”  มีผู้จะเอาไปทิ้ง  ผ้าอาสนะที่พระชนนีเย็บถวาย แม้จะเก่าแล้ว  ผู้มีพระคุณต่อพระองค์ แม้เพียงเล็กน้อย ก็ทรงหาโอกาสสนองคุณอยู่ไม่ลืมเลือน  ความถ่อมตน ทรงเป็นพระเถระที่สงบเสงี่ยมสำรวม ตรัสน้อย และไม่ชอบแสดงตน  ใครๆไม่ควรที่จะอวดอ้างตนว่าเป็นครูอาจารย์ของเจ้าฟ้าเจ้าแผ่นดิน ทุกคนมีหน้าที่ต้องถวายงานสนองพระราชประสงค์เท่านั้น”  ทรงรับสั่ง เมื่อมีผู้กล่าวว่า พระองค์เป็นพระอาจารย์ของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว  คารวธรรม  ทรงมีความเคารพต่อพระสงฆ์ที่ปฏิบัติดีปฏิบัติชอบ โดยเฉพาะพระกรรมฐาน เมื่อมาสู่พระอาราม ทรงต้อนรับปฏิสันถารด้วยความเคารพอย่างดียิ่ง  ความเป็นผู้มักน้อยสันโดษ  พระเณรไม่ควรอยู่อย่างหรูหรา  ทรงเตือนภิกษุสามเณรอยู่เสมอว่า  เป็นพระต้องจน ทรงปฏิบัติพระองค์อย่างเรียบง่าย แม้ที่อยู่อาศัยก็ไม่โปรดให้ประดับตกแต่ง  พระปฏิปทา จริยาวัตรของเจ้าพระคุณสมเด็จฯ จึงเป็นที่น่าประทับใจ และเป็นปฏิปทาที่ควรแก่การยึดถือเป็นเนติแบบอย่างอันดียิ่ง

วันจันทร์ที่ 10 กันยายน พ.ศ. 2555

เลอ กอดองเบลอ หรือ สเต็กห่อชีส

เป็นที่รู้จักของคนทั้งโลก แต่ออกแบบให้มีสูตรแตกต่างกันไป แต่ ความสำคัญของจานนี้ คือ ชิ้นเนื้อที่ซ่อนชีสไว้ข้างใน ส่วนมากชีสที่ใช้มักเป็นชีส เนื้อแข็ง เช่น เชดด้า หรือ เอ็มเมนทัล แต่ จานนี้ ออกแบบให้ใช้มอสซาเรลล่าชีส ซึ่งเป็นชีสเนื้ออ่อน เพราะอยากให้ตอนหั่นออกมา เห็นชีสเยิ้ม เป็นเส้น ไหลออกมา ดูน่าตื่นเต้นกว่า แถมรสสัมผัส ก็เหนียวหนึบอร่อยฟันกว่าชีสอื่น สิ่งที่ยากคือ ชีสมอสซาเรลล่า ละลายง่าย ต้องห่อให้มิดชิด และการทอดต้องควบคุมอุณหถูมิให้ดี ต้องใช้ประสบการพอสมควร ไม่งั้น ชีสก็ไหลออกจากไก่ไหม้อยู่ในกระทะทอดหมด ตอนทำเสร็จจะได้ไก่ทอดกลวงๆ ไม่มีชีสอยู่ข้างใน หรืออาจ ได้ไก่ที่ไม่สุก ถึงแม้ชีสจะยังอยู่ จานนี้ถ้าใครฝึกฝน จนทำสำเร็จ แปลว่า คุณเป็นเซียนแห่งการทอดทีเดียว


ส่วนผสมสเต็กไก่ห่อชีส Chicken Steak Stuffed with Cheese

1. อกไก่ 200-250 กรัม เลาะหนังออก
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์, ไข่ไก่ตีพอแตก, เกร็ดขนมปัง สำหรับชุบทอด
3. น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
4. มอสซาเรลล่าชีส หั่นเป็นแท่งยาว หนา 60 กรัม
5. ผักสลัดสำหรับเสริฟคู่
6. เกลือ 1/8 ช้อนชา
7. พริกไทยขาวป่น 1/4 ช้อนชา

วิธีทำสเต็กไก่ห่อชีส Chicken Steak Stuffed with Cheese

1. ทุบไก่ด้วย ค้อนทุบเนื้อสัตว์ ให้ไก่แผ่เป็นแผ่นบาง แต่ไม่ขาด
2. หมักไก่ด้วยเกลือ และ พริกไท
3. ใส่ชีสตรงกลางไก่ ม้วนเป็นแท่ง กลัดหัวท้ายด้วยไม้จิ้มฟัน
4. นำไปชุป แป้ง ไข่ และ เกร็ดขนมปังตามลำดับ
5. นำลงไปทอดในน้ำมันท่วม ไฟปานกลางค่อนอ่อน จนสุกเป็นสีเหลืองทอง
6. จัดเสริฟ คู่สลัด หรือ ขนมปัง หั่นโชว์ให้ชีสไหลเยิ้ม

วันพฤหัสบดีที่ 30 สิงหาคม พ.ศ. 2555

ต้มผู้กอง (ต้มผักกาดดองแบบเผ็ด)


อาหารเมนูนี้ไม่ทราบที่มาแน่ชัด เท่าทราบตอนนี้นั้นมีเพียงแค่มีที่มาจากจังหวัดอ่างทอง หน้าตาจะเหมือนกับซี่โครงหมูผักกาดดอง แต่รสชาติจะจัดจ้านเผ็ดร้อนกว่ามากโข แต่อร่อยไม่แพ้กันเลย เรียกได้ว่าอร่อยไปกันคนละแบบ


สูตรอาหารต้มผู้กอง (ต้มผักกาดดองแบบเผ็ด)



สำหรับ 2ที่ใช้เวลาประมาณ 60 นาที
วัตถุดิบต้มผู้กอง (ต้มผักกาดดองแบบเผ็ด)
1. ซี่โครงหมู 400 กรัม2. ผักกาดดอง 1/2 หัวเล็ก3. รากผักชี 2 ราก4. กระเทียม 3 หัว5. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา6. มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ7. พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด8. ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
วิธีทำต้มผู้กอง (ต้มผักกาดดองแบบเผ็ด)
1. เปิดไฟกลางต้มน้ำให้เดือดปุด ๆ ใส่เกลือกับตำรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้พอแหลกลงไป ตามด้วยผัดกาดดองหั่นชั้นพอดีคำ ถ้าหนาสไลด์ให้บางลง รอจนน้ำเดือดอีกรอบ ใส่กระดูกหมูลงไป ต้มไฟกลางค่อนข้างอ่อน พอเดือดอีกรอบแล้วช้อนฟองออกให้หมด ปรุงด้วยซีอิ้ว2. ตำพริกพอแหลกใส่ถ้วยบีบมะนาวลงไปบนพริก เมื่อหมูสุกจึงตักใส่ลงไปชิมดูหารสที่ถูกใจ

วันเสาร์ที่ 18 สิงหาคม พ.ศ. 2555

ยำไข่ดาว



ยำอีกชนิดที่ทำง่าย แต่มักไม่มีขายตามร้านยำทั่วไป ส่วนผสมไม่ยุ่งยาก รสชาติอร่อย ส่วนผสมหลักที่น่าจะมีเหลืออยู่ในตู้เย็นทุกบ้าน เช่น ไข่ไก่ หัวหอม ต้นหอม มะนาว น้ำ ปลา พริก เพียงถ้าไม่กินไข่แดง เมนูนี้ก็เป็นเมนูมากคุณค่าทางอาหารสำหรับคนวัยทำงาน และไม่อ้วนอีกเมนูเลยทีเดียว

สูตรอาหารยำไข่ดาว


สำหรับ 1-2 ที่
ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

วัตถุดิบยำไข่ดาว

1. ไข่ไก่ 3 ฟอง
2. หัวหอม 1/2 หัว
3. มะเขือเทศ 1 ลูก
4. ต้นหอม 1-2 ต้น
5. คึ่นช่าย 1-2 ต้น
6. พริกขี้หนู 5-15 เม็ด (แล้วแต่ความเผ็ดของพริกและตามความชอบส่วนตัว)
7. น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำไข่ดาว

1. ตั้งกระทะ ให้ร้อนใส่น้ำมันให้พอกับการทอดไข่ดาว (ครึ่งถ้วยตวง) ทอดให้กรอบทั้งสองด้านนำขึ้นพักไว้ในจานที่รองกระดาษซับน้ำมันไว้
2. ผสมน้ำยำลงในถ้วยผสมด้วย น้ำปลา น้ำตาล มะนาว คนให้ละลาย
3. ซอยหัวหอมบาง มะเขือเทศเอาเม็ดออกซอยบางประมาณครึ่งเซนติเมตร ต้นหอมหั่นท่อน คึ่นช่ายหั่นท่อน ไข่ดาว หั่นชิ้นพอคำ
4. ชิมน้ำยำให้ได้รสที่ต้องการ ใส่ทั้งหมดลงในถ้วยผสม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักเสริฟ


เชฟศุตม์

วันศุกร์ที่ 17 สิงหาคม พ.ศ. 2555

พุดดิ้งญี่ปุ่น Japanese Pudding


ส่วนผสมสำหรับ 5 ถ้วยกลาง
เวลา 3 ชั่วโมง

อุปกรณ์

1. หม้อ
2. ตระกร้อ
3. ไม้พาย
4. มีด
5. ถ้วยแก้ว
6. ชามผสม

ส่วนผสมพุดดิ้งญี่ปุ่น Japanese Pudding

1. นมสดรสจืด 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 20 กรัม
3. เจลาตินแผ่น 6 แผ่น
4. ไข่แดง 1 ฟอง
5. วิปปิ้งครีม 80 กรัม
6. กลิ่นวนิลา 1/2 ช้อนชา
7. สีชมพู ตามชอบ
8. ดอกไม้ตามชอบ (ดอกซากุระ) ตามชอบ
9. แยมสตรอเบอร์รี่ 300 กรัม
10. สตรอเบอร์รี่สด ตามชอบ

วิธีทำพุดดิ้งญี่ปุ่น Japanese Pudding

1. ใส่น้ำตาล นมสดลงในหม้อ
2. ต้มจนน้ำตาลละลาย
3. นำเจลาตินแช่น้ำจนอ่อนนุ่ม
4. เมื่อน้ำตาลละลายจนหมด เทลงในไข่แดง
5. ค่อยๆเทและใช้ตะกร้อตีไข่ตีจนนมหมด
6. ใส่เจลาตินลงในชามคนจนเจลาตินละลาย
7. พักไว้จนเย็นสนิท
8. หั่นสตรอเบอร์รี่ใส่ในถ้วยที่เตรียมไว้
9. ใส่แยมสตรอเบอร์รี่ นำไปแช่ตู้เย็น 15 นาที
10. เมื่อนมหายร้อน ใสส่วิปปิ้งครีมลงไป
11. ค่อยๆคนจนเข้ากันดี
12. ตักใส่ถ้วยที่ใส่สตรอเบอร์รี่เตรียมไว้
13. นำเข้าตู้เย็น 2-3 ชั่วโมงให้เซ็ตตัว (แล้วแต่ขนาดถ้วย) 
14. นำออกมาตกแต่งตามชอบ
15. เสิร์ฟเย็นๆ


เชฟศุตม์

ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ 149 บาท




ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ เมนูปูนิ่มยอดนิยมอีกหนึ่งเมนู ปูนิ่มที่ทอดจนเหลืองกรอบ นำไปผัดกับพริกหวานสีต่างๆและพริกไทยดำ ผัดจนเข้ากันดีก็จะออกมาเป็นเมนูปูนิ่มสุดแสนอร่อย ได้รสชาติเผ็ดร้อนนิดๆจากพริกไทยดำ รับรองว่าถูกใจหลายๆคนแน่นอนครับ 

• เวลาในการทำ 30 นาที
• ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่

1. ปูนิ่ม 2 ตัว (400 ก.)
2. ต้นหอม 2 ต้น
3. กระเทียม 3 กลีบ
4. หอมใหญ่ ½ หัว
5. พริกหวาน 3 สี (อย่างละ 30 ก.)
6. พริกไทยดำเม็ด 1 ชต.
7. แป้งสาลี 100 ก.
8. น้ำมันหอย 3 ชต.
9. น้ำปลา 1 ชต.
10. น้ำตาลทราย 1 ชช.
11. น้ำมันพืช 3 ชต.
12. น้ำมันปาล์ม 1 ลิตร (สำหรับทอดปู)

1. หั่นหอมใหญ่ พริกหวาน เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว x 1นิ้ว สับกระเทียมและพริกไทยดำพอหยาบ หั่นท่อนต้นหอมและผ่าครึ่งปูนิ่ม
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อน นำปูนิ่มคลุกกับแป้งสาลีให้ทั่ว ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันให้แห้ง
3. ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดน้ำมัน กระเทียมและพริกไทยดำให้พอหอม เติมหอมใหญ่ พริกหวาน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันและเติมปูนิ่มที่ทอดไว้แล้วลงผัดให้เข้ากัน เติมต้นหอมลงไปเป็นอย่างสุดท้าย ผัดต่ออีกซักครู่ พร้อมเสิร์ฟ

เชฟศุตม์

วันพฤหัสบดีที่ 16 สิงหาคม พ.ศ. 2555

ครีมโคร็อกเกะไส้ปูอัด (Cream Korokke) 69 บาท



ครีม โคร็อกเกะพัฒนามาจาก โครเก็ต ของยุโรป เป็นครีมซอสขาวผสมผักรวม ใส่ไส้ปูอัด แล้วปั้นก้อนกลม ชุบแป้งทอดกรอบ รสชาติเข้มข้นหวานมัน กรอบนอกนุ่มใน

สูตรอาหารครีมโคร็อกเกะไส้ปูอัด (Cream Korokke)


ระยะเวลา 1 ชม. (ไม่รวมเวลาแช่เย็นครีม)
ประมาณ 12-16 ลูก (ขึ้นกับขนาดเล็กใหญ่)

เครื่องปรุงครีมโคร็อกเกะไส้ปูอัด (Cream Korokke)

1.เนื้อปูอัด (หั่นเป็นท่อนๆ) 4-5 แท่ง
2.หอมใหญ่ 1/4 ถ้วย
3.ผักรวม (ข้าวโพด ถั่วลันเตา แครอท) 1 ถ้วย
4.มันฝรั่ง (หั่นเต๋า-ต้มสุก) 1/2 ถ้วย
5.นมสด 1 1/2 ถ้วย
6.แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ
7.เกลือ 1/4 ช้อนชา
8.พริกไทย 1/4 ช้อนชา
9.เนย 10 กรัม
10.ไข่ไก่ (ตอกใส่ชามคนให้แตกตัว ใส่น้ำเล็กน้อย) 1 ฟอง
11.แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
12.แป้งขนมปังชุบทอด 2-3 ถ้วย
13.น้ำมันสำหรับทอด
14.ซอสจิ้มสำหรับทงคัตสึ

วิธีทำครีมโคร็อกเกะไส้ปูอัด (Cream Korokke)

1. กะทะใส่เนย ตั้งไฟกลางพอเนยละลายใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุก ใส่แป้งสาลี ผัดให้เข้ากัน จนแป้งออกสีน้ำตาล ค่อยๆ เทนมใส่ คนให้เข้ากัน ผักรวม (ข้าวโพด ถั่วลันเตา แครอท) มันฝรั่ง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย หรี่ไฟอ่อน กวนจนน้ำเริ่มข้นเกาะตัวกัน ปิดไฟ เทใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็นตัว ใช้ฟิลม์ถนอมอาหารปิดแล้วแช่เย็นเพื่อให้เซ็ทตัวประมาณ 20 – 30 นาที
2. นำครีมที่แช่แผ่ออก แล้วใส่ปูอัดตรงกลาง ห่อปั้นเป็นก้อนกลมๆ ชุปลงที่แป้งสาลี ชุปไข่ไก่ คลุกไปที่แป้งเกล็ดขนมปัง แช่เย็นไว้ 10 นาที นำไปทอดให้น้ำมันร้อน (ไฟกลาง) จนเหลืองกรอบ ตักสเด็ดน้ำมัน เสริฟกับผักสลัด

เชฟ...ศุตม์


ไข่ป่าม (อาหารเหนือ)


ของว่างเมนูนี้ที่หาทานได้ยากนอกจากเชียงใหม่หรือทางภาคเหนือของบ้านเรา ป่าม เป็นภาษาพื้นเมืองแปลว่า ปิ้ง เป็นอาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือซึ่งทำจากไข่ไก่ปรุงรส ใส่ในกระทงใบตอง แล้วนำไปปิ้งบนไฟอ่อนจนกระทั่งสุกเหลือง มีลักษณะคล้ายไข่เจียวและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของใบตอง

สูตรอาหารไข่ป่าม (อาหารเหนือ)


สำหรับ 3-4 ที่
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที

วัตถุดิบไข่ป่าม (อาหารเหนือ)

1.ไข่ไก่ 3-5 ฟอง
2.ต้นหอม 4-5 ต้น
3.เกลือ 1/2 ช้อนชา 
4.มะเขือเทศ 1 ลูก
5.ใบตอง

วิธีทำไข่ป่าม (อาหารเหนือ)

1. ห่อใบตองตามคลิบรอไว้
2. ตอกไข่ใส่เกลือใส่มะเขือเทศตีพอเข้ากันดี ตักใส่ใบตองที่พับไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอม นำไปย่างด้วยไฟอ่อนถึงกลางนิดๆ พอไข่สุกเกือบทั้งหมด กลับด้านเพื่อให้มีสีเหลืองจากการย่างอีกนิดหน่อยเป็นใช้ได้ 

ข้อแนะนำ

มะเขือเทศ หริกหยวก เห็ดไสล์ต ปูอัด ไส้กรอก หมูสับ กุ้งสับ 

ซีฟู้ดย่างซอสครีมวาซาบิ ราคา 89 บาท



สูตรอาหารซีฟู้ดย่างซอสครีมวาซาบิ


สำหรับ 1-2 ที่
เวลาในการทำ 20 นาที

วัตถุดิบ

ซอส

1. วาซาบิ 2 ช้อนโต๊ะ
2. วิปปิ้งครีม 50 กรัม
3. โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
4. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
5. มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
6. สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
7. หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
8. พริกไทยเล็กน้อย

ซีฟู้ด

1. กุ้ง (ย่าง)
2. ปลาหมึก (ย่าง)
3. หอย (ย่าง)

วิธีทำซีฟู้ดย่างซอสครีมวาซาบิ

1. ซอส – ตีวิปครีมให้ขึ้นฟู แล้วใส่โยเกิร์ต วาซาบิ มิริน สาเก โชยุ คนให้เข้ากัน เตรียมไว้
2. นำกุ้ง ปลาหมึก หอย มาย่างบนกระทะให้สุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย เสิร์ฟพร้อมกับซอสครีมวาซาบิ และผักต่างๆ


เชฟศุตม์

วันอังคารที่ 7 สิงหาคม พ.ศ. 2555


ครีมอันเป็นพื้นฐานสำคัญของขนมหวานสไตล์ยุโรปทั่วโลก แต่ใครจะรู้ว่า ลำพังตัวมันเองก็สามารถนำมาเสิร์ฟเป็นขนมจานอร่อยได้เช่นกัน ลองทำกันดูครับ อร่อยดี


สูตรเพสตรี้ครีม Pastry Cream


ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

วัตถุดิบเพสตรี้ครีม Pastry Cream

1. ไข่แดง 2 ฟอง
2. นมจืด 2 ถ้วย
3. เนยจืด 1 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำตาล 1 ถ้วย
5. วนิลาเข้มข้น 1 ช้อนชา
6. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำเพสตรี้ครีม Pastry Cream

1. ต้มนมให้ร้อน
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลให้ขึ้นขาว ฟู จากนั้นลงวนิลาเข้มข้นลงไป ต่อด้วยแป้งข้าวโพด
3. เทนมที่ต้มไว้ลงมาตีทีละน้อย เพื่อไม่ให้ไข่สุก คนให้เข้ากัน จากนั้นเทกลับลงหม้อไปตีบนไฟอ่อนๆต่อ
4. ด้วยไฟอ่อนๆ ตีต่อไปเรื่อยๆจนมันเซ็ตตัวเป็นครีม จากนั้นก็ลงเนยตอนจบ
5. ตักลงภาชนะ แล้วเป่าหน้ามันด้วยเบิร์นเนอร์ให้ได้สีสวย ก็พร้อมเสิร์ฟแบบเบาๆแล้วครับ

ข้อแนะนำ

เวลาตั้งไฟตี พยายามตีให้ถึงก้นหม้อ เพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ครับผม

วันจันทร์ที่ 6 สิงหาคม พ.ศ. 2555

มูสสตรอเบอร์รี่ Strawberry Mousse


มูสสตรอเบอร์รี่ Strawberry Mousse ของหวานติดอันดับต้นๆของความนิยม ยิ่งเป็นมูสสตรอเบอร์รี่ด้วยแล้ว สาวๆจะหลงรักขนมหวานตัวนี้กันทุกคน ด้วยความหวานอมเปรี้ยว นุ่มละมุนลิ้น และที่สำคัญขนมตัวนี้ทำง่ายมากๆ

ส่วนผสม
เวลาในการทำ 25 นาที

1.วิปปิ้งครีม 
2.แยมสตรอเบอร์รี่ 
3.แยมสตรอเบอร์รี่ (ตกแต่งถ้วย) 
4.สตรอเบอร์รี่สด 
5.ผงโกโก้ (ตกแต่งถ้วย) 


1.นำวิปปิ้งครีมเทใส่ชามผสม
2.ใส่แยมสตรอเบอร์รี่ลงไป ตีด้วยตะกร้อจนตั้งยอด (พักไว้)
3.หั่นสตรอเบอร์รี่สดตามชอบใส่ในแก้วที่เตรียมไว้
4.ใส่แยมสตรอเบอร์รี่ลงในแก้ว
5.นำไปแช่เย็น 5-10 นาที
6.เมื่อเย็น ตักมูสที่ผสมไว้ใส่ในแก้ว

วันเสาร์ที่ 28 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

ต้มแซบมันฝรั่งซี่โครงหมู ส่วนผสมสำหรับ 4-5 ที่ เวลาในการทำ 80 นาที


สูตรอาหารต้มแซบมันฝรั่งซี่โครงหมู


ส่วนผสมสำหรับ 4-5 ที่
เวลาในการทำ 80 นาที



วัตถุดิบต้มแซบมันฝรั่งซี่โครงหมู

1. น้ำเปล่า 1 ลิตร
2. กระดูกซี่โครงหมู 400 กรัม (สับชิ้นพอคำ)
3. มะเขือเทศ 2 ลูก
4. มันฝรั่ง 2 หัว
5. แครอท 1 หัว
6. หัวหอมใหญ่ 1 หัว
7. ผักชี 2 ต้น
8. พริกขี้หนูแดง 10-15 เม็ด
9. พริกแห้งทอด 10 เม็ด
10. หอมแดงเจียว 3 ชต.
11. น้ำปลา 3 ชต.
12. น้ำมะนาว 5 ชต.
13. เกลือป่น 1 ชช.
14. น้ำตาลทราย 1 ชต.

วิธีทำต้มแซบมันฝรั่งซี่โครงหมู

1. ปอกเปลือกมันฝรั่ง หอมใหญ่ แครอท จากนั้นซอยหอมใหญ่เป็นชิ้นบาง ตามด้วยหั่นมันฝรั่ง แครอท เป็นชิ้นพอคำ
2. หั่นใบผักชีเตรียมไว้ และทุบรากผักชีพอแตก ตามด้วยผ่ามะเขือเทศเป็น 4 ส่วน และสับพริกขี้หนูแดงให้ละเอียด
3. ต้มน้ำให้เดือด เติมกระดูกซี่โครงหมู พริกขี้หนูแดง รากผักชี ต้มทิ้ง 30 นาที (ใช้ไฟปานกลาง) จากนั้นเติมมันฝรั่ง แครอท ต้มต่อไปให้ผักนิ่มอีก 20 นาที
4. เติมหอมใหญ่ มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำตาล เหลือ น้ำปลา ต้มต่ออีก 5 นาที ปิดแก๊ส แล้วจึงเติมน้ำมะนาว หอมเจียว ผักชี พริกทอด เป็นอันเสร็จ

วันจันทร์ที่ 23 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

แซลมอนย่างซีอิ๊ว



ส่วนผสมอาหาร 
เนื้อปลาแซลมอน
2 

ชิ้น
มะเขือเทศเชอร์รีสีเหลือง

ผักกาดออร์กเขียว

แรดิชชิโอ

แรดิชชหันแว่น

เห็ดเข็มทอง

ส่วนผสมซอสซีอิ๊ว
หัวและก้างปลาทะเลสับชิ้นใหญ่
500 

กรัม
เหล้าสาเก
1/2 

ถ้วย
ซีอิ๊วญี่ปุ่น
2/3 

ถ้วย
หอมใหญ่หั่นเป็นแว่นๆ
200 

กรัม
แครอททั้งเปลือกหั่น
100 

กรัม
ปลาโอขูดแห้ง
10 

กรัม
ขิงแก่หั่น
100 

กรัม
น้ำตาลทราย
1 

ถ้วย






วิธีทำอาหาร

  • 1
  • เริ่มจากการทำซอสซีอิ๊วกันก่อน โดยการนำหัวและก้างปลาหอมใหญ่ ขิง แครอท ไปย่างหรืออบก็ได้จนสุกเป็นสีน้ำตาลไหม้เล็กน้อย
  • 2
  • นำเหล้าสาเกใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งบนไฟปานกลางให้แอลกอฮอล์ระเหยออกให้หมด ใส่หัวและก้างปลาและผักต่างๆที่ย่างไว้
  • 3
  • ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วญี่ปุ่น เบาไฟให้อ่อนลง เคี่ยวต่อไปนานประมาณ 15 นาที นำเนื้อปลาโอขูดใส่ลงไป เคี่ยวอีก 5 นาที จนมีกลิ่นหอม ชิมรสให้เค็มหวาน
  • 4
  • ยกหม้อซอสลง แล้วนำซอสไปกรองเอาแต่ซอสซีอิ๊ว ใส่ขวด ปิดฝา เก็บแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้นาน
  • 5
  • ต่อจากนั้นมาเริ่มทำปลาแซลมอน ขอดเกล็ดปลา และล้างน้ำให้สะอาด แล้วซับน้ำให้แห้ง ใส่ลงในอ่างผสม ใส่ซอสซีอิ๊ว 1/4 ถ้วย คลุกเคล้าให้ทั่วชิ้นปลา
  • 6
  • นำปลาแซลมอนที่คลุกซอสไว้แล้ว ไปหมักในตู้เย็นช่องธรรมดานาน 30 นาที นำไปย่างในกระทะร้อนด้วยไฟปานกลางจนสุกทั่วทั้งสองด้าน ระหว่างย่างให้ทาซอสซีอิ๊วที่หมักจนทั่วดี
  • 7
  • จัดใฟจาน ตกแต่งด้วยผักกาดออร์กเขียว แรดิชชิโอ มะเขือเทศ เห็ดเข็มทอง และแรดิชหั่นแว่น พร้อมเสิร์ฟได้ทันที
  •        เชฟ..นายศุตม์